秋季吃火锅 脾胃专家:吃火锅的六宜六不宜

中健网 >> 医疗圈 >> 人物 2017年10月12日 中健网·医讯 史爱华
随着天气转凉,火锅又成为人们餐桌上的主流了。作为传统餐饮方式,火锅食材丰富、汤底美味,食用方便,唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊提醒:不过火锅虽好,但是也得吃得健康才好,那么如何吃火锅才吃得健康呢?

  中健网讯 随着天气转凉,火锅又成为人们餐桌上的主流了。作为传统餐饮方式,火锅食材丰富、汤底美味,食用方便,唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊提醒:不过火锅虽好,但是也得吃得健康才好,那么如何吃火锅才吃得健康呢?

宜素不宜荤

  吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主,但是从健康角度出发,应该先素后荤,最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,能在胃肠内形成保护层,避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面,土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外先吃淀粉类食物可以增强饱腹感,可以减少吃肉和海鲜的量,避免摄入大量蛋白质加重胃肠道负担,也避免了蛋白质的浪费。

宜淡不宜咸

  火锅的汤底、酱料应该口味偏淡为宜,因为火锅本身就以肉食为主,再吃得过咸对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病,口味过重也会对味蕾造成影响,影响正常人的食欲,特别是辣椒酱、豆瓣酱,所含盐分偏高,尤为不适合放得太多,可以用醋、葱、姜、蒜来调配,同样具有提鲜提味的作用。

宜透不宜生

  有的人吃火锅时,往往追口感嫩滑可口,涮煮的时间非常短,仅仅3-5成熟,这是不可取的,特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃,以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

宜温不宜烫

  吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤,这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的,一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会造成物理伤害,损伤消化道黏膜,导致食道炎和胃炎。所以,从锅中取出滚烫的涮食时,一定不要马上入口,最好先放在小碟晾凉后再吃。蘸蘸汤料也有降温的作用。

宜疏不宜满

  有些人涮火锅时爱偷懒,经常会将很多肉和菜放入火锅内,这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压,不能充分加热,会造成一些肉类熟不透,而一些娇嫩的食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊,影响火锅口味。因此在吃火锅时要尽量少放一些食材,不要过杂,保证锅内空间充足。

宜短不宜久

  由于火锅本身的特点,有的人吃得时间过长,一吃就是数小时之久,这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎疾病

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